“La ricotta, pur essendo un prodotto caseario, non si può definire formaggio ma va classificata semplicemente come latticino: non viene ottenuta infatti attraverso la coagulazione della caseina, ma dalle proteine del siero di latte, cioè della parte liquida che si separa dalla cagliata durante la caseificazione.”
La ricotta è un prodotto a pasta cremosa e poco consistente, uniforme e di colore bianco; viene consumata essenzialmente fresca per gradirne la delicatezza, ma trova impiego anche in molte ricette e piatti locali. È utilizzata nella preparazione di diversi dolci e piatti tipici salati.