Tutti i prodotti del Caseificio di Castelfranco in Miscano, vengono realizzati solo ed esclusivamente con latte locale. Il latte proviene infatti da stalle controllate, selezionate e di piccole dimensioni; allevatori delle zone di Castelfranco in Miscano e San Giorgio la Molara, dove i bovini pascolano liberi nei campi e si alimentano solo di erba fresca e varia o di fieno e frumento naturali.
Siamo tra i pochi a produrlo seguendo scrupolosamente le antiche tecniche di lavorazione, restando fedeli alle più sane tradizioni casearie del nostro territorio. L’attenzione scrupolosa che caratterizza ogni fase della produzione e la vocazione ad offrire un prodotto eccellente, sono da sempre la nostra forza e la garanzia di alta qualità del nostro Caciocavallo…
Il processo produttivo è svolto in una moderna struttura, concepita per svolgere al meglio e nella massima igiene e sicurezza le varie fasi di lavorazione, tutte rigorosamente certificate.
La scamorza è un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino ed è riconosciuta come prodotto agroalimentare tradizionale.
Probabilmente l’etimologia della parola “scamorza” va cercata nella sua forma, che ricorda una “capa mozza”, cioè una “testa mozzata”. La crosta è liscia, sottile e di color bianco avorio.
“La ricotta, pur essendo un prodotto caseario, non si può definire formaggio ma va classificata semplicemente come latticino: non viene ottenuta infatti attraverso la coagulazione della caseina, ma dalle proteine del siero di latte, cioè della parte liquida che si separa dalla cagliata durante la caseificazione.”
I formaggi freschi sono quei formaggi a pasta molle, la cui cagliata oltre a non essere stata sottoposta a cottura, non è stata nemmeno sottoposta a stagionatura ma solo a maturazione comunque inferiore ai 30 giorni. Questi formaggi contengono almeno l’80% di acqua e non presentano mai la crosta oppure solo una sottile buccia. Il formaggio fresco è quindi un prodotto i cui tempi di deperibilità sono molto brevi e il consumo avviene entro pochi giorni dalla lavorazione.
Il fiordilatte è un formaggio fresco a pasta filata che vanta in Campania antiche tradizioni. Per produrre il fiordilatte si è sempre utilizzato latte vaccino di altissima qualità, proveniente da una o più mungiture consecutive, che viene consegnato crudo al caseificio entro 24 ore dalla prima mungitura. La forma è variabile, tondeggiante e si presenta privo di crosta, di color bianco-latte; ha una pelle tenera e una superficie liscia, lucente e omogenea, la sua consistenza è morbida e rilascia al taglio un liquido lattiginoso, omogeneo e caratteristico; il suo sapore è molto fresco.